槽值:廣東人,特別能吃,特別瘦

本文系網易沸點工作室《槽值》欄目(公眾號:caozhi163)出品,每天更新。

如果你身邊有一個朋友,特別愛吃、能吃,還特別瘦,那TA很有可能是個令人羨慕的廣東人。

小妹這個猜測并非毫無依據。

2017年,中國疾病控制中心發布了一組數據。

在這份別名《全國哪個省份的人最胖》的報告中,廣東地區的超重率全國倒數第五。

廣東省肥胖率和超重率均遠低于全國平均水平 / 《慢性病及其危險因素監測數據》部分

廣東省肥胖率和超重率均遠低于全國平均水平 / 《慢性病及其危險因素監測數據》部分

有段子云:沒有一個福建人能活著走出廣東。

雖是玩笑,卻也體現了廣東人在“吃”的方面,可謂毫不留情——

愛吃,會吃,能吃,敢吃;

天上飛的,地上爬的,水里游的,沒有什么能逃出廣東人的“魔掌”。

即便是減肥的頭號敵人——宵夜,廣東人也吃得盡興。

一碗炒粉,一盤扇貝,幾個生蠔,配上海鮮粥或是甜品……

廣東人,特別能吃,特別瘦

廣東人,特別能吃,特別瘦

粵菜作為中國八大菜系之一,選料繁多,菜式豐盛。

能吃會吃的廣東人們,卻依舊“瘦子滿地跑”。

不過,廣東人的瘦,也不是沒有原因的。

他們的食譜里,可藏著不少“小心機”。

1

口味清淡,廣東人的飲食哲學

廣東人的口味有多清淡?

如果一盤菜連廣東人都說口味淡,那么這菜肯定忘了放鹽。

要想在廣東成功熬過一個星期,一定要隨身攜帶一瓶老干媽。

很多人接受不了這份清淡,廣東人卻自得其樂。

有“海人參”之稱的沙蟲刺身,就是一個很好的例子。

沙蟲本身帶有獨特的鮮味,廣東人最愛的吃法,就是什么佐料也不加。

沙蟲刺身 / 《老廣的味道》

沙蟲刺身 / 《老廣的味道》

非要加點什么佐味,他們最喜歡的是醬油。

清水煮出或蒸出的白斬雞、潮汕牛肉,沾上一點醬油入口,鮮上加鮮。

廣東人,特別能吃,特別瘦

廣東人,特別能吃,特別瘦

為了保證食物原本的味道,廣東人處理食材最青睞的方式是蒸。

比起清水煮,更能保證食物的原汁原味。

蒸生蠔 / 視覺中國

蒸生蠔 / 視覺中國

連以重口味出名的火鍋,到廣東都變了樣。

廣東順德最有特色的就是粥底火鍋,濾去粥里的米粒,留下精華湯汁作鍋底。

廣東人,特別能吃,特別瘦

大街小巷都能看見的潮汕火鍋,也是以清水做鍋底。

廣東人,特別能吃,特別瘦

在無辣不歡的人看來,廣東人可能對火鍋有什么誤解。

重慶火鍋

重慶火鍋

實際上,四川火鍋的麻辣勁爆,廣東火鍋的原味鮮香,各有特色。

廣東人的吃法,反而無形中減少了油脂攝入。

麻辣火鍋熱量有多高?

一頓麻辣火鍋湯底的熱量直飆500大卡(相當于4碗米飯),加上每片都徘徊在幾十大卡的肉片,每粒幾十大卡的肉丸,還有少則十大卡的蔬菜,最后就著一湯匙一百大卡的蘸料。

粗略這么一算,一頓火鍋,輕而易舉可以突破一千五百大卡。

什么概念?

接近一個輕體力勞動者(比如白領),一天所需要攝入的熱量。

消滅這一千大卡需要步行五個小時,或跑步一個半小時,或做七個小時的家務。

成都火鍋飄浮的辣椒 / 視覺中國

成都火鍋飄浮的辣椒 / 視覺中國

而廣東人在飲食上清中求鮮、淡中求美,無疑降低了肥胖的概率。

2

廣東人,無湯不歡

廣東人喜愛煲湯已經不是什么新鮮事。

TVB經常有這樣的橋段,丈夫一進門妻子就說:“盛碗湯給你喝,煲了一下午了。”

廣東人,特別能吃,特別瘦

在廣東人心里,寧可食無肉,不可飯無湯。只要是上了飯桌,必然先來一碗湯。

吃飯不喝湯,就會感覺吃的不完整。

《尋味順德》

《尋味順德》

廣東人愛喝湯與地理環境有很大關系,廣東南處沿海,長夏無冬,潮濕且氣溫高。

也正因如此,廣東人對什么時節喝什么湯十分講究。

春天去燥,夏天解暑,秋天滋潤,冬天進補。

粉葛紅豆鯪魚湯,秋季喝清潤滋補 / 《尋味順德》

粉葛紅豆鯪魚湯,秋季喝清潤滋補 / 《尋味順德》

他們煲的湯從濃到淡,從奶白到茶色,配料之豐富,種類之繁雜,不一而足。

雞湯、魚湯、骨頭湯……

外加健脾的黃豆、利濕的蠶豆、養血補腎的黑豆、清熱解毒的赤小豆、祛濕消腫的薏米,配上當季的食材……

配上當季食材煲湯 / 《尋味順德》

配上當季食材煲湯 / 《尋味順德》

有人調侃,廣東人見面不問今天吃什么飯,而是問今天喝什么湯。

湯類太多,煲什么湯已經成為每天困擾廣東人的難題。

即便如此,也不能消磨他們對湯的熱愛。

廣東人最平凡的一餐 / 《尋味順德》

廣東人最平凡的一餐 / 《尋味順德》

在喝湯方面,廣東人有自己的講究。

在北方下館子,上菜的順序一般都是先涼菜,再熱菜,最后來一碗湯填填縫隙。

與之相反,廣東人是飯前來一碗湯,本來饑腸轆轆,被一碗湯瞬間抵消了一半的饑餓。

再去吃別的主食,就會比平時少吃許多。

杏汁燉豬肺湯 / 《尋味順德》

杏汁燉豬肺湯 / 《尋味順德》

有研究表明,飯前喝湯能夠減少用餐時15%左右的食物攝入量。

而且胃里提前先有些水分,食物到了胃里會膨脹,飽脹的感覺更不容易讓人吃過量。

就像俗話說的那樣,飯前喝湯,苗條又健康。

廣東人,特別能吃,特別瘦

3

青菜,廣東人的執念

如果不是親眼見過,你很難感受到廣東人對青菜的執念有多深。

老一輩的廣東人有這樣的說法:三日不吃青,走路不正經。

哪怕是豬血湯也要加一堆青菜/《早餐中國》

哪怕是豬血湯也要加一堆青菜/《早餐中國》

廣東人眼中的青菜,可沒那么簡單,他們有自己嚴格的“標準”。

在北方,黃瓜、芹菜、萵筍、娃娃菜等都可列入青菜。

在廣東人看來,以上這些最多只能叫做“菜”。

所謂青菜,一定是綠色的,而且這種綠一定是越鮮亮越好。

鮮嫩也是必須,最好是鮮嫩中再選更為鮮嫩的。

可以沒有根莖,但不能沒有綠葉子。

最能代表他們心中青菜模樣的當屬“菜心”,又稱菜薹(tái),是廣東人居家必備之良菜。

《老廣的味道》

《老廣的味道》

而且,廣東人很少將青菜與肉類混合。

一道完整的青菜,絕不能被肉的葷腥掩蓋它的清新。

所以他們最常見的做法是:清炒和白灼。

青菜中含有大量膳食纖維,不僅熱量低,還能增添飽腹感。

鹽水菜心 / 《老廣的味道》

鹽水菜心 / 《老廣的味道》

廣東的青菜文化博大精深,他們對青菜的執著也全國知名。

且不說廣東人出去吃飯必點青菜,就算你忘了,飯館服務員也會提醒你:

要不要加個青菜?

對廣東人而言,吃飯不吃青,整頓飯就不完整。

4

廣東人,吃的是“儀式感”

廣東人吃飯,享受的就是過程。

“儀式感”三個字,在廣東人的飲食上體現得淋漓盡致。

為了早飯,排隊算什么 /《舌尖上的中國2》

為了早飯,排隊算什么 /《舌尖上的中國2》

他們愛吃早茶。

統計表明,廣州早茶普遍能吃一個小時以上。

茶只是借口,更重要的,是點心菜肴和粥品。

哪怕點一桌子,你也沒有點完菜單的三分之一

哪怕點一桌子,你也沒有點完菜單的三分之一

從水晶面皮包裹整顆蝦仁的招牌蝦餃,到豬心豬肺豬肝香嫩咸鮮的生滾豬雜粥。

十幾種生滾粥食材,任君挑選 /《早餐中國》

十幾種生滾粥食材,任君挑選 /《早餐中國》

有人說,廣東人吃飯,不僅在于精致的食物,更在于閑暇的時光。

大部分廣東人吃飯,一向是細嚼慢咽。

隨著咀嚼次數增加,會使進餐時間延長,進食速度下降。

美國艾奧瓦州立大學的研究人員通過研究發現——

當咀嚼次數為平時的1.5-2倍,即使比平時少進食一成左右的飯量,人也得到同樣的飽腹感。

廣東人,特別能吃,特別瘦

廣東煲仔飯完美的將肉的鮮味融入了飯里

廣東煲仔飯完美的將肉的鮮味融入了飯里

除此之外,廣東人吃飯還有一個最大的特點。

小碗配小碟子,種類豐富多樣。

云吞、拉腸、瀨粉、艇仔粥、雙皮奶、姜撞奶、雞公攬、沙河粉、蘿卜牛雜、麥粟香餅......

蒸籠和小碟兒里的菜品類豐富。

五花八門的食物容器,視覺上看著就很滿足。

琳瑯滿目的廣東早茶 / 視覺中國

琳瑯滿目的廣東早茶 / 視覺中國

但當你點了滿滿一桌子菜,會發現實際上吃的,也沒有那么多。

廣東人,特別能吃,特別瘦

細細品嘗食物滋味,滿足的同時也能避免暴飲暴食。

5

運動不可少

關于減肥有個最通俗的說法:管住嘴,邁開腿。

飲食作為人體熱量的主要來源,自然成了減肥的大敵。

廣東人為什么瘦?

他們不僅在吃上講究,對運動也同樣上心。

根據《2017互聯網體育消費報告》,最愛足球運動排名前6的城市分別是:中山、惠州、廣州、達州、佛山、深圳。

這6個城市中,有5個是廣東省的。

從國家體育總局和國家發展改革委年初聯合發布的《進一步促進體育消費的行動計劃》來看,廣東省在2016年體育產業GDP排名中,穩坐第一。

到了今年,廣東也仍舊在體育消費總量上保持著領先。

2025年全國各省體育規劃目標 / 國家發展改革委數據

2025年全國各省體育規劃目標 / 國家發展改革委數據

在廣州,體育場館和配套設施成為了賣點。

晚上從白云國際機場往市區走的路上,大媽們占據了各個適合廣場舞的有利地形。

出租師傅說,一到周末的晚上,健身館門外就常常停滿了車,車位不好找。

在廣東流行一句話:“請人吃飯不如請人流汗。”

2016年,廣東省全省就舉辦了全民健身活動次數達到5350次。

相當于平均每天就有將近15次全民健身活動。

廣東人,特別能吃,特別瘦

很多廣東人在打籃球上也有“迷”一樣的執著。

“2019籃球世界杯”由中國8個城市聯合舉辦,其中廣東占了四個,廣州、東莞、佛山、深圳。

據不完全統計,單單東莞就有5700個籃球場。

2019年,廣東省男籃聯賽在順德開打,男籃國家隊主教練李楠曾表示:

“我當運動員的時候就聽說過廣東的籃球氛圍非常好,業余比賽非常多。很多退役的運動員都在這些比賽中再度找到自己的位置。”

廣東CBA奪冠 / 新華社

廣東CBA奪冠 / 新華社

會吃會運動,廣東人不瘦誰瘦?

廣東人,特別能吃,特別瘦

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(責任編輯:楊佳林_NB11766)

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